Голландский соус

31 марта 2012,  
Рубрика: вкусные рецепты

Время подготовки 5 мин, время приготовления 15 мин.

Понадобится:

  • 3 ст.л. лимонного сока,
  • 1 ч.л. растолченных горошин перца,
  • 3 желтка,
  • 250 г нарезанного кубиками сливочного масла,
  • щепотка соли.

фото соусПриготовление: Влейте в кастрюльку лимонный сок и 3 ст.л. воды, положите перец. Доведите жидкость до кипения и уварите до 1 ст.л. Остудите.

Процедите жидкость в большую жаропрочную чашу. Введите, взбивая, желтки. Поставьте на горячую водяную баню и, непрерывно взбивая, добавьте по кубику сливочное масло. Посолите.

Снимите чашу с водяной бани и взбивайте масляную смесь еще 2-3 мин. Вновь поставьте чашу на баню и взбивайте приправу 2 мин. На этой стадии соус уже должен стать кремообразным.

Чтобы соус не остыл, поставьте чашу на кастрюльку с тепловатой водой. В таком виде соус сохранится не больше 30 мин., после чего масло начнет отделяться от жидкости, поэтому подавайте соус сразу.

Ваши мысли

Скажите нам, что вы думаете...